Enfariner les cuisses de pintade et faire dorer légèrement.
Retirer du feu.
Ajouter dans la marmite l'ail, le persil, basilic, feuille de laurier, poivre de cayenne, poivre et sel. Arroser le tout avec le bouillon, laisser mijoter 2 ½ heures ou jusqu'à ce que les cuisses soient presque tendres. Retirer du bouillon.
Ajouter la pâte de tomates et les légumes et cuire environ 30 minutes.